據(jù)報道，近日，韓國韓國消費者院日前針對市面上10款空氣炸鍋進行調(diào)查，炸薯條測試結(jié)果顯示，如果使用不當(dāng)?shù)脑?，空氣炸鍋在烹飪的過程中，同樣會產(chǎn)生危害健康的物質(zhì)丙烯酰胺。

       丙烯酰胺系極性小分子化合物。因其具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性，食品中丙烯酰胺的污染引起了國際社會和各國政府的高度關(guān)注。瑞典國家食品管理局于2002年..從某些油炸或焙烤食品中檢出了高含量的丙烯酰胺。2005年中國衛(wèi)生部發(fā)布了食品中丙烯酰胺的危害性評估報告，建議減少油炸食品攝入量，降低丙烯酰胺導(dǎo)致的健康危害。

       開頭所說的“空氣炸鍋”是近年來，主打“無油烹飪更健康”，不用一滴油就能炸薯條、炸雞腿的韓國空氣炸鍋走火。但是近期的一項調(diào)查結(jié)果卻讓人心驚，4款空氣炸鍋炸出的薯條中被檢出致癌物。據(jù)央視財經(jīng)報道，測試顯示，在經(jīng)過200攝氏度以上的高溫加熱之后，有4款空氣炸鍋炸出的薯條中，被檢測出超過歐盟安全標(biāo)準(zhǔn)的致癌物質(zhì)丙烯酰胺。

       上述已經(jīng)跟大家講述過丙烯酰胺對身體的危害，所以不要小看它，因此，韓國消費者院建議韓國的空氣炸鍋生產(chǎn)企業(yè)，要在使用說明上注明減少丙烯酰胺產(chǎn)生的烹飪方法及相關(guān)注意事項。那么有哪些儀器可以幫助我們檢查食品安全的呢？

       我們了解到，針對食品品質(zhì)的檢測一般只需配置烘箱、水峪、攪拌器等簡單設(shè)備，通過化學(xué)法分析就可以完成。此外也有水分檢測儀、定氮儀等專用儀器可供選擇。在檢測食品的衛(wèi)生情況，包括添加劑、農(nóng)藥獸藥殘留以及微生物等，農(nóng)藥殘留雖然有專用的農(nóng)殘檢測儀，但要想獲得更準(zhǔn)確的結(jié)果還需要依靠氣相色譜甚至氣質(zhì)聯(lián)用儀。

       而對添加劑與有害元素的檢測針對不同元素需要用到不同的檢測儀器，例如一般的添加劑可用氣相色譜-氫火焰檢測器或者液相色譜-紫外/可見光檢測器，而砷和汞則需要用原子熒光儀。另外，食品組成的成分十分復(fù)雜，丙烯酰胺的含量很低。目前中國檢測食品中的丙烯酰胺含量的方法標(biāo)準(zhǔn)有《GB/T 5009.204-2014食品中丙烯酰胺含量的測定方法》、《SN/T 2096-2008食品中丙烯酰胺的檢測方法同位素內(nèi)標(biāo)法》。

       而氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀可用于食品中丙烯酰胺的檢測。它的測試方法主要參考《GB/T 5009.204-2014食品中丙烯酰胺含量的測定方法》，是利用超純水對食品中的丙烯酰胺進行60℃振搖萃取，試樣提取液采用硅藻土柱萃取凈化、溴試劑衍生后，采用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀進行檢測。采用保留時間和標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)譜圖特征離子進行定性，外標(biāo)法定量。

       質(zhì)譜法可以進行有效的定性分析，但對復(fù)雜有機化合物的分析就顯得無能為力；而色譜法對有機化合物是一種有效的分離分析方法，特別適合于進行有機化合物的定量分析，但定性分析則比較困難。因此，這兩者的有效結(jié)合必將為化學(xué)家及生物化學(xué)家提供一個進行復(fù)雜有機化合物高效的定性、定量分析工具。來檢查食物的品質(zhì)。

       在食品安全儀器檢測中，主要包括了食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。食品，是人們生存下來必不可少的條件之一。因此，食品是否合格十分重要，“空氣炸鍋”可以不使用油等，在一定方面上，減少人們攝入垃圾食品的含量。但是，在使用過程中，一定要注意是否有其他的危害在產(chǎn)生。從各個方面，來保障人們?nèi)肟谑澄锏钠焚|(zhì)。

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